Калькуляционная карта солянка

Солянка сборная мясная: В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы. Солянка грибная: Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно. Солянка домашняя: В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят почти до готовности. Далее готовят и отпускают, как обычно. 14 ноя 2017 Солянка мясная, порция общепит, солянка мясная рецепт +с фото солянка Технологическая карта № Солянка мясная, порция общепит Разработать технологические и калькуляционные карты на блюда. Технологическая карта солянки – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери. Технология приготовления и оформления Солянки сборной мясной: скачать технологические карты на супы. Технологическая карта. и других предприятий питания - с актами проработок, ТТК и калькуляционными карточками. Калькуляционная карточка№1. Наименование блюда: Солянка сборная мясная. по «Сборнику рецептур 2011 г Н. Э. Харченко». «Утверждаю». Директор. I, II, III. БРУТТО НЕТТО, БРУТТО НЕТТО, БРУТТО НЕТТО. Телятина, 95 63, — —, — —. Говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка). Калькуляционная карточка № 9. Ресторан «Националь». (предприятия, организации). Солянка мясная на сковороде. Номер по сборнику рецептур.